آبنبات

آبنبات کلمه ای که به محض شنیدن اسم آن تصویری قدیمی که در آن گلوله رنگی و خوشمزه ای که روی یک چوب کوچک قرار گرفته در ذهن ما رقم میخورد...

میدونستید آبنبات های شیرینی که هممون دوستشون داریم از مخلوط غلیظ شکر و آب به همراه یک سری افزودنی های طعم دهنده و رنگی ترکیب شده و برای این که به نقطه اشباع برسد آن مواد جوشانده میشوند .

این که چه میزان باید جوشانده شوند به نوع آبنبات بستگی دارد بعضی آبنبات ها ترد و شکننده اند بعضی ها هم حالت ژلاتینی دارند و نقاط جوش این دو باهم متفاوت است .

در کشور های اروپایی تقریبا نیمی از جمعیت عاشق آبنبات هستند به طوری که حتی فروشگاه آبنبات فروشی دارند کشوری مثل آمریکای شمالی برای آبنبات یک جایگاه ویژه ای در تنقلات داده است . خیلی از ما بیشتر با کلمه کندی ، آبنبات هارا میشناسیم که کلمه کندی ریشه ترکی دارد و به معنای قند یا قندی میباشد .

انواع آبنبات

آبنبات تافی ، آبنبات شکلاتی ، آبنبات چوبی ، آبنبات چسبناک ، آبنبات آدامسی و .......

باید بدانیم که در آبنبات هم همانطوری که در مبحث ژله گفته شد دارای ژلاتین میباشد همان موادی که از استخوان برخی حیوانات و استخوان ماهی گرفته میشود بنابراین افرادی که گیاه خوار هستند نباید از از آبنبات های ژله ای استفاده کنند .

با وجود علاقه زیاد به این خوراکی جذاب و شیرین باید بدانیم که مضراتی را هم به همراه خواهد داشت .

همانطور که گفته شد برای تولید آبنبات مقدار زیادی شکر و قند لازم است بنابراین با خوردن آبنبات محیط دهان حالت اسیدی به خود پیدا میکند که این شرایطی مناسب برای رشد میکروب و باکتری هاست از طرف دیگر هم به دلیل داشتن خاصیت چسبندگی آبنبات تکه های آن به دندان چسبیده و شرایط رشد باکتر را بهتر و مهیا تر میکند که در نتیجه دندان سوراخ میشود . پس برای جلوگیری از این اتفاق و برای اینکه لذت چشیدن آبنبات های رنگی را از دست ندیم بهتر است که بعد از خوردن هربار آن مسواک بزنیم . 

همچنین آبنبات های معمولی موجود در بازار به دلیل داشتن شکر و قند اصلا مناسب دوستانی که دیابت دارند نیست اما با وجود آبنبات های رژیمی دیگر جایی برای نگرانی نیست .

در آبنبات های رژیمی به جای استفاده از قند طبیعی از قند مصنوعی استفاده میشود و در نتیجه کالری و میزان انرژی زایی آن کمتر خواهد بود اما مراقب کلمه رژیمی باشیم که به بهانه رژیمی بودن تعداد زیاد استفاده کنیم چون قند آن کمتر است اما دیگر مواد همان میزان میباشد .

هیچ چیزی به اندازه لذت تجربه خوراکی های زیبا و رنگارنگ ، دلچسب نیست

ویکیوز

شکلات و کاکائو    

امروز میخواهیم درباره یکی از پر طرفدارترین خوراکی های دنیا صحبت کنیم شکلات تنها خوراکی که در هرسنی با هرسلیقه ای و در هر نقطه جغرافیایی که باشیم شاهد میلیون ها طرفدار آن خواهیم بود.

باید بدونیم شکلات کشف خوشمزه ی بومی های اسپانیا بود و بعد از آن ها هم هلندی ها آن را به شکل امروزی و دلچسب تری درآوردند. 

شکلات در لاتین به معنای غذای خدایان است. شکلات تلخ  به دلیل خاصیت دارویی که دارد بیشتر از شکلات شیرین مورد توجه قرار گرفته است و از آن به عنوان دارو برای بهبود بسیاری از امراض مورد استفاده قرار میگیرد حتی مورد تایید بسیاری از پزشکان به خصوص روانشناسان قرار گرفته است . برای دانستن بسیاری دیگر از فواید شکلات که حتما از آن بی خبر هستید با ما همراه باشید تا بیشتر با این خوراکی لذیذ و همه پسند آشنا شوید. پاره ای از فواید عبارت اند از:

1.شکلات دارای تاثیر بی نظیر در خلق و خوی

شکلات به دلیل اینکه موادی چون اندرفین و سرتونین که انتقال دهنده های شادی آور مغز هستند را آزاد میکند یک نوع داروی آرامبخش محسوب میشود  در نتیجه زمانی که شما سر شار از استرس هستید تنها با خوردن ذره ای شکلات میتوانید آرامش را به بدن خودتون برگردونید  چرا که شکلات و کاکائو در بدن شما به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده است

2.شکلات عامل کم شدن اشتها

برعکس تصور اشتباهی که اغلب مردم دنیا دارند که شکلات باعث اضافه وزن میشود ، اگر قبل از خوردن غذا مقداری شکلات صرف شود باعث میشود 17درصد کمتر کالری جذب بدن شود پس اصلا موقع خوردن شکلات های دلچسب نگران نباشید.

3.شکلات نگهبان قلب و عروق

پلی فنل یک ماده ضد سرطان و مفید برای بیماری های قلبی میباشد که در شکلات وجود دارد و کلسترول مفید را افزایش و کلسترول اکسیدشده را کاهش میدهد همچنین به دلیل داشتن ماده ای دیگر به نام فلاونول اسید نیتریک موجود در عروق را افزایش میدهد و هرگونه احتمال سکته و حمله های قلبی در این صورت کاهش پیدا میکنند.یک فایده ای دیگر هم برای شما انسولینی های عزیز ،  شکلات تلخ  با این خصوصیت میتواند انسولین موجود در خون را کنترل نماید

4.شکلات عامل شفافیت پوست و کم شدن تاثیرآفتاب

و باز هم فلاونول موجود در شکلات به دلیل خاصیت های گفته شده باعث میشود که اثر آفتاب سوختگی در پوست به حداقل برسد و میزان آب رسانی به پوست را نیز افزایش میدهد.

5.شکلات دارای انواع مواد مغذی و ویتامین

خانم ها در زمان قائدگی اغلب میل به خوردن شکلات دارند و این به دلیل اینست که در این دوره منیزیم بدن به میزانی کاهش می یابد و برای جبران آن از منیزیم موجود در شکلات استفاده میشود ویا در زمان بارداری نیز به دلیل کم شدن آهن بدن فرد باردار، نیاز به خوردن شکلات را در خود احساس میکند که باز هم به دلیل داشتن آهن موجود در شکلات میباشد

شکلات علاوه بر داشتن منیزیم و آهن دارای کلسیم ، ریبوفلاوین ، ویتامین A1 ، ویتامین B میباشد

اما بشنویم از مضرات این شکلات های خوش مزه و لذیذ که بی قید و شرط به دلیل وسوسه ای که برای همگان دارند از مضرات آن ها فرار میکنیم  

درست است که شکلات دارای تمامی این فواید میباشد اما یادمان نرود که 2ماده موجود در شکلات خطرناک هستند چربی و قند

بهتر است در زمان مصرف شکلات سایر خوراکی هایی که دارای چربی و قند هستند را کنار بگذاریم تا با خیال راحت بتوانیم از خوردن شکلات های دلچسب و خوش مزه نهایت لذت و استفاده رو ببریم

ویکیوز

غذای دریایی و خواص آن : با شنیدن نام غذای دریایی اولین مشخصه ای که در ذهن شکل می گیرد ، میزان بالای امگا3 موجود در آن است. شاید به دلیل اخباری که از وضعیت آب های دریاها و دریاچه ها به گوشمان می رسد نگرانی هایی درباره ی مصرف آبزیان در جامعه به وجود آمده باشد که از علت های آن به مواردی همچون بلیعده شدن جیوه و مواد آلاینده صنعتی موجود در آب ها توسط آبزیان می توان اشاره کرد. اما جالب است بدانید که با توجه به این موضوعات دانشمندان و محققان فواید مصرف یک الی دو وعده غذای دریایی به خصوص ماهی را در هفته بیشتر از مضرات و خطرات احتمالی آن می دانند.

غذای دریایی و خواص آن :

از فواید بسیار جامع و معروف غذای دریایی به خصوص ماهی برای قلب وجلوگیری از بیماری های قلبی که بگذریم باید به تاثیرات آن برای رشد مغز و بینایی جنین اشاره کنیم. لذا مصرف غذای دریایی اعم از ماهی و میگو و غیره را زنان باردار و مادران شیرده در هر سنی توصیه می کنند.

محققان و پزشکان همواره غذای دریایی را منبع غنی و کم چربی از پروتئین و اسید چرب امگا3 می دانند. اما همچنان نگرانی هایی درباره وجود آلاینده های شیمیایی که توسط کارخانه ها و صنعت ساخت دست بشر وارد آب ها شده است وجود دارد. آلاینده هایی چون متیل جیوه، دیوکسین و بى فنیل چند کلرى PCB از مهم ترین موادی هستند که بر تاثیر این نگرانی ها افزوده اند.

 محقق دانشگاه تافتس (Tufts)، خوزه اوردوواس (jose Ordovas) از اعضای گروه گزارش دهنده تحقیقی درباره این وحشت به وجود آمده از تاثیر آلاینده ها بر آبزیان ، می باشد. طی مصاحبه ای درباره این موضوع می گوید که امیدوار است گزارش انستیتوی پزشکی از این وحشت به وجود آمده در بین مردم که سبب جلوگیری از مصرف غذای دریایی توسط آن ها و فرزندانشان شده است بکاهد.

عضو دیگر این گروه، دکتر سوزان کربز- اسمیت (Susan Krebs-Smith) و محقق تغذیه در انستیتوی ملی سرطان می گوید: شاید به دلیل پراکنده بودن تحقیقات و منسجم نبودن نتایج ارائه شده در پی آن ها ، دلیل دیگری از قاطع نبودن مردم درباره مصرف غذای دریایی باشد . چرا که به درستی نمی توانند با توجه به یک منبع کامل و جامع اطلاعاتشان را درباره تغییرات به وجود آمده در آب های دریا ها و دریاچه ها کامل کنند. بنابراین کاری که ما امروز انجام می دهیم کنار هم قرار دادن این اطلاعات و انسجام بخشیدن به آن هاست. ما این کار را به روشی انجام داده ایم که موارد سود و زیان مصرف غذای دریایی را در یک مقاله و در کناره هم به مخاطب نشان دهیم تا با دیدن یک جا و یک پارچه آن بتوانند تشخیص لازم را درباره ی مصرف این ماده غذایی به دست آورند.

انستیتوی پزشکی مصرف مصرف غذای دریایی در گروه های سنی مختلف را به شرح زیر دسته بندی کرده است:

زنان باردار :

نه تنها زنان باردار، بلکه آن دسته از خانم هایی که قصد  بچه دار شدن دارند و یا حتی مادران شیردهی که فارغ شده و فرزندشان تنهاه از شیر آن ها تغذیه می کند ، می توانند در هفته 2 وعده 90 گرمی ماهی پخته مصرف کنند اما باید از خوردن ماهی های بزرگی که شکارچی بوده و احتمال وجود سرب و جیوه در بدن آن ها بیشتر است پرهیز کرد.

کودکان زیر 12 سال :

کودکان زیر 12 سال می توانند در هفته 2 وعده 90 گرمی ماهی و علاوه بر آن 180 گرم ماهی تن سفید مصرف کنند. اما این گروه نیز باید از مصرف ماهی های شکارچی پرهیز کنند.

جوانان و بزرگسالان سالم :

منظور از واژه ی "سالم" این است که شخص دارای هیچ گونه بیماری مضمنی نبوده و در حال مصرف داروهایی که اگر مصرف آن ها را قطع کند دچار مشکل خواد شد ، نباشد. این اشخاص می توانند به راحتی از غذای دریایی بهره مند بوده و حتی با این عمل از بروز بیماری های قلبی-عروقی جلوگیری کنند.

با توجه به این موضوع لازم به ذکر است که در این گزارش ذکر شده است که علاوه بر جوانان و بزرگسالان سالم ، افرادی که دارای بیماری های قلبی-عروقی هستند نیز برای کنترل وبهبود بیماری خود باید غذای دریایی را در برنامه رژیم غذایی خود قرار دهند.

اگر افرادی وجود دارند که به دلیل محیط زندگی و زیستگاهشان و یا به دلیل طبع و سلیقه ای که درعادت های غذایی دارند مجبور به مصرف بیش از دو وعده غذای دریایی در هفته هستند ، بهتراست برای جلوگیری از بروز مشکلاتی که با آلودگی های موجود در آبزیان به وجود می آید، از آبزیان مختلف و گوناگون در وعده های غذایی خود استفاده کنند.

در این گزارش ماهی ها به دسته خوب و بد تقسیم نشده اند اما در ادامه به دسته بندی های زیر بر میخوریم :

ماهی های چرب مانند ماهی آزاد (سالمون)، از نظر میزان امگا3 قوی ترین منبع شناخته شده است. اما در کنار این مزیت نباید چربی اشباع شده و کلسترل فراوان موجود در آن را نادیده گرفت. به همین دلیل احتمال وجود دیوکسین و PCB در این نوع از ماهی بیشتر است.

انواع صدف و سخت پوستان مانند خرچنگ و میگو از چربی اشباع کمتری برخوردار است ولی کلسترول آن ها در حد متوسط بوده ولی در صورت مصرف به صورت خام از بیشترین نوع آلودگی برخوردارند.

 چنانچه شما هم تجربه هایی در مورد انواع غذاهای دریایی دارید حتما آنها را با ما در میان بگذارید. در ضمن شما می توانید فهرستی کامل از تولید کننده غذای دریایی را در وب سایت ویکیوز مشاهده نمایید.